Maka ndị na-eme achịcha ma ọ bụ na-eji aka aka ha eme ụlọ kvass , anyị ga-agwa gị otu esi eme ka ọkpụkpụ rye nke ga-eme ka ihe ndị e wuru n'ala mee ihe bara uru ma kpochapụ ha isi ísì.
Sourdough maka kvass si rye ntụ ọka - uzommeputa
Efrata:
- rye ntụ ọka - 300 g;
- mmiri dị ọcha - 200 ml;
- sugar granulated - 10 g.
Nkwadebe
Na-akwadebe rye ferment bụ nnọọ mfe, mana ogologo oge. Ya mere, anyị na-ejide ndidi, ihe dị mkpa nke ngwaahịa, anyị nwere usoro ihe ochie nke ngwaahịa, wee gaa n'ihu.
Na mbido, anyị na-atụle otu narị milliliters nke ntụ ọka rye n'ime ite, gbanye otu tablespoons anọ (ihe dị ka 120 g) na ntụ ọka na mix. N'otu oge ahụ, tinye obere shuga. Anyị na-agwakọta ya kpamkpam. Odidi ya kwesịrị ịdị ka ude mmiri. Anyị na-ekpuchi akpa ahụ na billet nke a na-etinye na gauze ma ọ bụ ákwà ịkpụ ma hapụ ya n'ime okpomọkụ maka otu ụbọchị. Mgbe obere oge gasịrị, a ghaghị "nri" na uka ahụ. Iji mee nke a, wunye otu pasent abụọ nke rye ntụ ọka ma wụsa ntakịrị mmiri iji nweta njupụta mbụ, ma kpoo ya nke ọma. Ọzọ, anyị na-ekpuchi akpa ahụ na akwa ákwà ma ọ bụ gauze ma hapụ ya maka otu ụbọchị. "Nri" onye na-ebido otu ụzọ, na-agbakwunye otu nnu nnu nke ntụ ọka na obere mmiri. Mgbe ụbọchị ọzọ gasịrị, ọkpụkpọ ahụ kwesịrị ịnwe isi ísì na ísì ụtọ. Gbakwunye ihe ozo nke ntụ ọka na mmiri, bido ma kwụrụ maka awa abụọ na anọ ọzọ.
Mgbe oge gasịrị, ma ọ bụrụ na ihe niile mere nke ọma ma ọnọdụ okpomọkụ dị mma, ihe iko achịcha ahụ ga-adị njikere. Nke a nwere ike kpebisie ike site na njirimara esi ísì ụtọ, uto na ụfụfụ na-agbanwe agbanwe nke billet.
Tupu ojiji, a na-eri nri "nri" na tebụl abụọ nke ntụ ọka na mmiri, anyị na-ewepụta ego dị mkpa maka ngwaahịa maka kvass ma ọ bụ achịcha ma tinye akpa n'okpuru mkpuchi n'ime friji. Tupu e jiri ya mee ihe ọzọ, a ga-edebe nri ahụ maka ọtụtụ awa n'okpuru ọnọdụ ụlọ ma ọzọ "nri". A ghaghị ime nri ma ọ dịkarịa ala otu ugboro n'ụbọchị asaa, ma ọ bụghị ihe iko achịcha ga-anwụ.
Esi mee achịcha ọka wheat maka ọka - uzommeputa
Efrata:
Iji malite:
- rye ntụ ọka (dum-ọka ma ọ bụ peeled) - 50 g;
- mmiri dị ọcha - 100 ml;
- ọka wheat - 50 g;
Maka uzo nke abuo maka otu mgbakwasa:
- isi gbaa ụka - 75 g;
- rye ntụ ọka (dum-ọka ma ọ bụ peeled) - 55 g;
- mmiri dị ọcha - 75 ml;
- ọka wheat - 50 g;
Maka ụzọ nke atọ maka otu mgbakwasa ọzọ:
- isi gbaa ụka - 75 g;
- mmiri dị ọcha - 75 ml;
- Ntụ ọka ọka - 75 g.
Nkwadebe
Ihe na-eko achịcha maka nkwadebe nri ga-enwe ike zuru ezu. Dị ka o kwesịrị, nkwadebe dị otú ahụ n'oge ikpeazụ nke nri kwesịrị ịba ụda ma ọ dịkarịa ala ugboro abụọ. Iji nweta nchọta ahụ a chọrọ, mgbe ị na-akwadebe ya, ntụ ọka ahụ aghaghị ịdị mma. Ejichala ntụ ọka nke dị mma, yana ngwaahịa nke nwere nnukwu nri nke gluten. Ọnọdụ ọnọdụ okpomọkụ dị mkpa ka a nọgide na-arụ ọrụ kwesịrị ekwesị - ferment kwesịrị chara n'onwe na okpomọkụ na okpomọkụ nke bụghị ihe dị ka ogo 28.
Ya mere, jikọta ọka wheat na rye ntụ ọka, jupụta na mmiri, gbasaa nke ọma ma hapụ ụbọchị abụọ na ọkụ, kpuchie ya na ákwà ma ọ bụ gauze.
Mgbe obere oge gasịrị, ihe ịrịba ama mbụ nke gbaa ụka kwesịrị ịpụta - nchịkọta n'elu na ìhè, mgbe ụfọdụ, ọ bụghị ezigbo ụfụ.
N'ọzọ ọzọ ọ ga-adị mkpa iji "nri" ihe iko achịcha ugboro abụọ n'ụbọchị na akụkụ ọzọ nke ntụ ọka na mmiri. Iji mee nke a, anyị agaghị eji akụkụ dum nke Starter, ma ọ bụ naanị akụkụ ya. Jiri nlezianya hụ ọnụ ọgụgụ. Ọnụ nke ihe iko achịcha, ntụ ọka na mmiri site n'ịdị arọ kwesịrị ịdị otu. Ihe ịrịba ama nke njikere nke ugbo a na ihe a ga-abụ ihe ịrịba ama nke gbaa ụka, ọ bụghị naanị na elu, ma na akụkụ kasị njọ nke bọmbụ ahụ na mgbanwe dị ísì bụ ihe ụtọ dị ụtọ. Dị ka usoro, nke a na-eme n'ụbọchị nke ise nke ndụ ihe iko achịcha.
N'okwu nke atọ, ihe iko achịcha ga-enweta ike ma malite ịmalite olu na abụọ ma ọ bụ ọbụna ugboro atọ. Maka nke a, nakwa dị ka ọ dị n'oge gara aga, anyị "na-eri" ihe iko achịcha ugboro abụọ n'ụbọchị, naanị iji mee n'ọdịnihu anyị ga-enwe ọka wit. Echefukwala idebe ihe ndị akọwapụtara na nhazi. N'ime ụbọchị ole na ole, ihe ga-eme ka obi dị gị mma site na ihe dị mma nke na-esi ísì ụtọ, bụ nke ga-eme ka ụlọ na-egbu nri na ụlọ.